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【转载】腌黄瓜、腌辣椒的做法  

2016-08-26 20:21:18|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制酱黄瓜
1.黄瓜十斤,切成如下模样。 
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。) 


3.把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 


4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用。 
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。 
次日,早上七点,杀过水的黄瓜。 
6.在晾凉的酱
中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 

[url=http://bbs.macd.cn/thread-1251814-1-1.html][/url][url=http://img.bimg.126.net/photo/F0VbZjXjP-FadYY930u78Q==/2589569785739524020.jpg]腌黄瓜、腌辣椒的做法 - yudi728 - yudi728的博客[/url] 
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。 
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放如玻璃坛中, 
大功告成! 三天后食用味道最佳。 

[url=http://www.haocai777.com/Article/yancai/200904/173.htm][/url][url=http://img.bimg.126.net/photo/hWbjGsqxIsHpf7BTqJGfZw==/592786300954126496.jpg]腌黄瓜、腌辣椒的做法 - yudi728 - yudi728的博客[/url]
 
 
 
 
 
腌黄瓜、腌辣椒的做法 - yudi728 - yudi728的博客
 
腌黄瓜
 
 
黄瓜:5斤         生姜:2两半           大蒜:2两半
酱油:2斤半       盐:半斤              白糖:3两半
白酒:3两半       尖椒:1斤             味精:1两
 花生油:2两  

 
注:其中花生油需烧滚、放凉后使用!



腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不错) 
1.晚七点、黄瓜十斤,切成如下模样。 
    2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。
 
腌黄瓜、腌辣椒的做法 - yudi728 - yudi728的博客
 
 
 
 
 
 
腌黄瓜、腌辣椒的做法 - yudi728 - yudi728的博客
 
3.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来
4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。
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次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
 
 
腌黄瓜、腌辣椒的做法 - yudi728 - yudi728的博客
 
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 
    7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。
    8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!
 
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腌辣椒 
一、配料:
1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。
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2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两样共计10斤,比例任意。
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3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
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4、大蒜1斤切片。
以上共计12斤,放在不锈钢盆里搅拌备用。
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二、添加各种调料:
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两。
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把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里,每天翻动三次,一周后即可使用,一周后每天翻动一次,三周后即可装坛。
如放花生米,于三天后将2斤花生米洗净,干蒸熟,放热水中浸泡半小时,捞出立即放在盆底部,一天后再翻动。
1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。
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花生米留着三天以后再放.
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三天后
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三天后放花生米
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为什么三天后放花生米?因为三天后已经腌出一部分水了,放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。
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